Întrebări // Cristalizarea mierii

Dacă mierea este cristalizată, înseamnă că e naturală sau cu adaos de zahăr?
Se foloseste uneori termenul de miere “zaharisită”, care induce în mintea consumatorului ideea că, în compoziţia mierii există zahăr, aşa cum îl ştim noi în comerţ, idee total greşită. Mierea care cristalizează este miere naturală 100%; este normal să cristalizeze la rece datorită conţinutului ridicat de glucoză, în raport cu procentul de fructoză, al unor sortimente de miere. Cel mai repede cristalizează mierea de floarea-soarelui în 1-2 luni, cea de tei în 2-3 luni, iar cea polifloră în 3-5 luni, mierea de salcâm fiind singura ce nu cristalizează dacă este pură (neamestecată cu alte sorturi).

De ce există şi miere lichidă şi miere solidă (cremă)? Există o diferenţă de calitate între ele? Mierea în care cristalele sunt foarte vizibile este pe cale de a se altera?
Nu există nici o diferenţă de calitate între mierea lichidă şi cea solidă. Există doar o diferenţă de gust. Diferenţa între mierea lichidă şi cea solidă depinde doar de proporţia celor 2 ingrediente principale: fructoza şi glucoza. Dacă procentul de fructoză este mai mare, mierea rămâne lichidă pentru mai mult timp; dacă predomină glucoza, mierea devine foarte repede solidă.